再不吃榆錢就老了丨
丨再不吃榆錢就老了丨▲ 春天來了，又到了采摘榆錢
-風物君語-
春天那么多的時令野菜
榆錢是最不容錯過的那一個
驚蟄過后，春天和煦的風將榆樹從黑白的水墨染成了翠綠的蠟筆畫。榆樹枝杈抽出嫩綠的苞，不幾天的功夫，一簇簇的榆錢就掛滿了枝頭，除了榆錢，樹上也會“長”出摘榆錢的人。
▲ 榆樹，幼年時樹皮光滑，成年后樹皮粗糙，呈暗灰色，有不規則深縱裂，俗稱“榆木疙瘩”。圖/圖蟲·創意
晶瑩飽滿的榆錢，口感甘甜，這等時令鮮蔬怎能逃過嘗鮮者的“魔爪”？因而榆樹剛一露芽兒，都有不少人開始“覬覦”青蔥圓潤的榆錢，盤算怎么吃下這一汪綠瑩瑩的春天。
春天就是要吃榆錢吶
春風一過，各種野菜從土里、樹上冒出來，在春天里招著手，等著人們前來采摘。榆樹枝頭一簇簇的榆錢，最是“花枝招展”。
▲ 榆錢，是榆樹的種子，每年3月至6月是榆樹的花果期。圖/圖蟲·創意
榆錢是榆樹的種子，每年春天盛放在榆樹的枝頭。作為喜光、耐寒、耐旱的落葉喬木，榆樹多分布在中國東北、華北、西北及西南各省區，朝鮮、前蘇聯、蒙古也有分布。每年3月至6月是榆樹的花果期。
在對事物的命名上，中國人既可以雅致到陽春白雪，又可以簡單到信手拈來。因為外形飽滿圓潤，形同古代的錢幣，榆錢也由此得名。
▲ 榆錢，飽滿圓潤，類似古代的錢幣。圖/匯圖網
如今在網絡上諧音梗被玩得不亦樂乎，這當然并非段子手們的首創。對于諧音的玩法，老祖宗們向來得心應手。因為榆錢音同“余錢”，每年春天，吃榆錢也有了一種“年年有余”的彩頭意味。
或許因長久地端坐“神壇”，孔子在大家的心中儼然是一個脫離世俗生活的圣人。其實，孔子是個不折不扣的美食家，他提出的“不時，不食”等美食理論，被許多美食愛好者奉為圭臬。
▲ 爆炒榆錢飯。圖/網絡
春天生長的榆錢甘甜爽口，有著清心健脾、清熱安神的功效，這樣的應季時鮮怎能被美食愛好者錯過？每到春天，許多“嘗鮮者”對榆錢的滋味贊不絕口，并為之留下了不少佳句。元好問在《食榆莢》中就曾對榆錢贊嘆不已：“炊飯云子白，剪韭青玉圓，一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳夸肥鮮！”
▲ 從樹上采摘的新鮮榆錢。圖/匯圖網
當然，榆錢并非“王謝堂前燕”高攀不得，遍山遍野的榆錢也是鄉村人家口齒上的美食，在物資不豐裕的年代，榆錢一度成為百姓果腹的“救命糧”。時至今日，清香的榆錢依然是百姓餐桌上的“緊俏”時鮮。
▲ 榆錢。圖/匯圖網
榆錢怎樣都好吃
小時候，往往榆錢剛冒出頭，我的饞蟲就已經蠢蠢欲動了。每每放學鈴聲剛響，我就會一路小跑回家，將書包一把甩到榆樹下，三下兩下爬到樹上，從枯枝新抽的嫩叉上，把鮮嫩的榆錢一捋到底，然后雙手捧著一把榆錢，直往嘴巴里送，一口嚼下去，飽滿的榆錢在嘴巴里炸開，口齒之間滿是甘甜清新的味道。所謂春天，大概就是這個滋味吧。
▲ 近些年郊區農耕游逐漸流行，圖為北京郊區采摘榆錢的孩童。圖/圖蟲·創意
涼拌榆錢、榆錢粥丨保留最初的味道
剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，最適宜生吃。為了滿足不同人對于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。
▲ 采摘下來的榆錢要多次過水清洗。圖/網絡
將榆錢洗凈后，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是為甜口。當然，榆錢也能滿足“咸口黨”的需求。將榆錢洗凈濾水后，撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，均勻攪拌后，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。
▲ 新鮮的榆錢。圖/圖蟲·創意
榆錢粥也是不少人魂牽夢繞的美食。將米粥煮至九分熟時，撒入洗凈的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心肺。北宋歐陽修在食用過榆錢粥后贊不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”
▲ 榆錢粥。圖/匯圖網
榆錢飯丨榆錢里的白月光
榆錢最經典的吃法，是做成榆錢飯。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村后，河灘墳圈子里，一顆顆老榆樹頌入云霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水?！本d密鮮美的榆錢飯，不僅讓作家劉紹棠念念不忘，更是不少人的心頭好。
▲ 榆錢飯。圖/匯圖網
時令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹飪方法之一。
將新摘的榆錢去除雜質，清洗瀝干后，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。在大火的蒸騰下，高溫的水霧讓榆錢表層的面粉變得綿軟，榆錢內的水分滲出與表層的面粉充分融合，榆錢的甘甜混著麥芽的清香，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。
▲ 粉蒸榆錢。圖/網絡
一碗榆錢飯要想達到及格，蘸料是關鍵。將新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽，滴入少許芝麻油提味，最后加入一勺蔥油熬制的辣椒油，一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆錢飯綿密的膩味，香糯清新的榆錢飯總能讓人回味無窮。
▲ 蘸料是榆錢飯的靈魂。圖/匯圖網
大火翻炒是榆錢飯的另一種吃法。蔥花熗鍋后，加幾勺豆豉醬爆香，把蒸熟的榆錢飯倒入鍋內翻炒，蔥花豆豉的香味裹上榆錢的清香，一筷子下去，怎一個滿足了得！
▲ 蔥爆榆錢飯。圖/網絡
榆錢餑餑、榆錢饅頭丨主食大宗
北方人對于主食向來有著別樣的情感。在北方人手中，同一種食材可以變換成不同的主食花樣兒，榆錢也不例外。
▲ 榆錢窩頭。圖/匯圖網
東北人喜歡將榆錢做成榆錢餑餑食用。新鮮的榆錢摘下洗凈后，混入玉米面和食鹽，兌水攪拌。鍋底放入少許植物油加熱，榆錢面糊倒入鍋中小火煎至三兩分鐘后，榆錢餑餑的脆香味兒便溢了出來。
▲ 榆錢棒子面窩頭。圖/網絡
根據史料記載，每年榆樹發芽之時，乾隆也經常食用榆錢做的榆錢餑餑及榆錢餅，甚至為榆錢留下詩句：“新榆小于錢，為餅脆且甘。導官羞時物，佐膳六珍參。偶啗有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹皮，辣舌充饑諳。幸不問肉糜，玉食能無慚。”
▲ 榆錢餅。圖/圖蟲·創意
在不少豫北人的心中，若是春天不吃榆錢饅頭就算白過了春天。在豫北乃至整個華北地區，榆錢時常被混進小麥面粉，做成饅頭食用。
▲ 榆錢饅頭是華北地區的常見食物。圖/岳云鵬微博截圖
混合了榆錢的面粉發酵后，放入籠屜內蒸熟，籠屜帽子打開的一瞬間，榆錢的味道伴著白茫茫的水蒸氣直竄出來。和著榆錢的饅頭，有著晶瑩的翠綠色，十分誘人。掰一口放到嘴里，春天的芬芳，瞬間便溢滿了口腔。
▲ 山東菏澤，“憶苦飯”榆錢饅頭吸引了孩童的目光。圖/圖蟲·創意
榆錢的這么多種吃法，你最中意哪一種？
步驚云